Centeio

O centeio é um cereal em grão que se parece com o trigo, sendo mais comprido e esguio. A cor do centeio varia do castanho amarelado a um verde acinzentado. Encontra-se geralmente disponível em grão integral ou partido, em farinha ou flocos – o último dos quais se assemelha aos antiquados flocos de aveia.

O centeio é o ingrediente principal do tradicional pão de centeio e do pão preto. Uma vez que o seu glúten é menos elástico que o do trigo e produz menos gás durante o processo de levedura, os pães feitos de farinha de centeio são mais compactos e densos. Como é difícil separar o germe e o farelo do endosperma do centeio, a farinha de centeio retém normalmente uma grande quantidade de nutrientes, ao contrário da farinha de trigo refinada.